葡萄酒及果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。 　　基本生产流程：1、葡萄酒及果酒的基本生产流程 　　原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 　　2、原酒加工的基本生产流程 　　原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒 　　3、加工灌装的基本生产流程 　　原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品　　关键控制环节：

1、原材料的质量； 　　2、发酵与贮存过程的控制； 　　3、稳定性处理； 　　4、调配。

　　容易出现的质量安全问题：

1、超范围使用食品添加剂； 　　2、以调配酒冒充发酵酒； 　　3、葡萄汁或果汁含量不足； 　　4、微生物超标。 　　表1葡萄酒质量检验项目表：

　　表2原酒质量检验项目表：

　　上海百检公司能够提供各种葡萄酒及果酒的检测，出具专业资质认证的检测报告，欢迎咨询！

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