食用油常规检测

食用油是炒菜必备的调味品之一，可以增加饭菜的香味，而且食用油也含有对人体健康的微量元素，但是近几年食用油掺假的案例频繁发生，利用调味品行业的大量需求，无良商家为谋取暴利，在食用油中掺入劣质油来冒充优质油。国家相关部门也颁布了相关的食用油常规检测标准方法，接下来食品检测机构给大家分享一下关于食用油检测指标的相关内容。

　　食用油常规检测指标有哪些？

　　食用油常测指标

1、酸值 指的是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的质量（mgkOH/g），也是评判油质精炼程度质量好坏的重要指标，酸值过高的食用油储存时间过短，也不适合食用。

2、过氧化值 氢过氧化物是食用油早期氧化水平的标识，是判别食用油劣变和劣变水平的评价指标。氢过氧化物是食用油与空气中的氧形成氧化作用所形成的，是食用油自动氧化的初级生成物，拥有超高活性，会很快地持续发生变化，拆分为醛酮类和氧化物等造成食用油酸败霉变。氢过氧化物对身体健康有危害性，是致癌物，过氧化值检测高的食用油不适合使用。

 

3、溶点 棕榈油分提水平差异，溶点差异。毛棕榈油溶点一般 为35-37度，即33度棕榈油，通过分提还可以得到24度，44度，18度等差异溶点棕榈油。

　　4、碘值 是油样在规定的操作条件下于100克食用油形成加成反应所需要的碘的克数。食用油中不饱和脂肪酸含量越高、碘值越高。碘值在一定水平上反应了棕榈油的溶点，碘值越高、溶点越低。

5、光泽度 食用油一般 是表现浅黄色或浅绿色等差异的光泽度，那是因为胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生素E的氧化物等脂溶性色素出现造成。差异油料、差异制作加工措施的食用油拥有不一样的光泽度。

　　食用油检测指标有哪些？

主要的理化指标：光泽度、味道、口感、透明色、酸值、过氧化值检测、碘值、溶点、含水量及挥发性有机物、杂质残渣

　　特有的理化指标：棕榈油：毛棕DOBI的测量；大豆油：皂化值、不皂化物、含磷、残皂量、皂脚。

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