渣渣牛肉品牌的现炒底之所以顾客赞不绝口，回味无穷，它的灵魂之处是在锅底炒制时，加人了川茶之魂的非遗老坛泡茶炒制，锅底麻辣爽口，再融人酸香回味，浓郁牛肉香，Q弹有嚼劲，满口回香，下饭绝配而得名。

渣渣牛肉，这道源自四川成都邛崃的川渝美食，以其独特的火锅吃法深受喜爱。其名得自于其制作过程：将牛肉切至细碎，再与辣椒、豆瓣酱等佐料爆炒，随后加入高汤共煮。起锅前，还需撒上切碎的芹菜与香菜，并加入其他牛肉部位的原材料，完成烹饪。

渣渣牛肉火锅，作为有料火锅的新形态，其特色在于以牛肉、牛杂等食材作为锅底的主要成分，因此得名，并又有“牛肉臊子火锅”之称。

这种火锅正迅速在全国范围内流行，从北京、上海到重庆、成都、西安等地，都涌现出众多主打“渣渣牛肉”的火锅门店。

如重庆的牛乙深渣渣牛肉、北京的牛阿堃渣渣牛肉火锅、成都的嘿牛兄弟以及上海的唐霸虎渣渣牛肉火锅，近期均成为热门火锅品牌。

其实渣渣牛肉的流行始于2023年，至2024年迎来显著发展。这些新兴火锅门店，如重庆的牛乙深渣渣牛肉，其3家门店均在去年底至今年间被大众点评收录。

随着渣渣牛肉的火爆，创业热潮也席卷了这一领域。据企查查数据显示，全国现有的渣渣牛肉相关餐饮企业已接近200家，其中超过180家是今年新成立的。

渣渣牛肉成为“明星”后，不少餐饮企业纷纷加入这一赛道。一方面，众多火锅店推出了渣渣牛肉套餐，如广州某驴肉火锅店推出渣渣牛肉火锅单人套餐，多家知名火锅品牌也相继推出了渣渣牛肉围炉火锅；连“餐饮大佬”金姐火锅也上新了渣渣牛肉锅底。

另一方面，其他品类也跨界推出了渣渣牛肉套餐。例如，麻六记推出的“渣渣牛肉豆花”深受消费者喜爱；某牛扎煲品牌则推出了渣渣牛肉双人套餐，同样获得了不少好评。

在渣渣牛肉的势能推动下，不少品牌趁机崛起并快速扩张。如渣渣牛肉渣渣牛肉，自去年年底成立以来，短短半年时间就开店100家，门店遍布陕西、广东等多个省份，甚至拓展到了美国、东南亚等全球市场。

同时，山下五厨渣渣牛肉火锅也在去年开设了首店，现在已在四川、山东、重庆等地开设了10家门店。随着渣渣牛肉在全国市场的深入发展，其在需求端也开始呈现出爆发式增长。

以渣渣牛肉火锅来说，当前大部分品牌的渣渣牛肉锅底是以“川渝辣”为主味型，适口性强、成瘾性也强，加之渣渣牛肉的“渣渣状”，天然比“大片牛肉”更适合拌饭的搭配，容易给消费者塑造更下饭的体验感。

相比较吃一顿牛肉火锅的价格来说，渣渣牛肉火锅的客单价更便宜，对于大众消费者来说，尽管是“渣渣”但依然能够感受到牛肉的价值感，以更低的价格把牛肉“吃爽”，在人人高喊消费降价的环境中，性价比的差距自然拉开。

从选品上来说，渣渣牛肉能扛大旗，也能打好辅助，将他作为一道菜、一个成型的有料火锅，都能让消费者“吃饱”，将他作为口感加持时，也可以是一种辅料，能够很好的融入不同品类中，让消费者有“好玩、好吃”的体验，但又不会过度喧宾夺主。

渣渣牛肉火锅是地道的川渝美食，这款火锅的特别之处在于要将牛肉剁成碎粒，再加上牛油、辣椒、豆瓣酱等调味品来炒制锅底，加入高汤煮开，起锅时通常会加入刚切好的碎芹菜与香菜，消费者还可以依据喜好加入各类食材烫煮。

用漏勺舀起来的牛肉形似渣状，因而渣渣牛肉火锅还有一个通俗的名字，牛肉臊子火锅。

渣渣牛肉火锅是一种有料火锅，锅底自带牛肉粒、牛杂等食材，再加上汤汁浓郁，很适合搭配米饭一起吃，“先吃料，再涮菜”是渣渣牛肉火锅的常见吃法。

眼下，渣渣牛肉正在“攻城略地”。

以广州为例。大众点评显示，广州新出现了一批渣渣牛肉火锅店，其中3家店今年5月才入驻。

一些火锅品牌也增加了渣渣牛肉锅底的新选择，比如广州白云区一家驴肉火锅店，推出了渣渣牛肉火锅单人套餐；此外，还有一些跨界而来的选手，有牛杂煲品牌推出了89元的渣渣牛肉双人套餐，一家主打日咖夜酒的bistro推出了渣渣牛肉围炉火锅。

在北京，也有渣渣牛肉品牌势能在不断增强。

作为川渝地方性美食，渣渣牛肉的历史并不短。自2023年以来，渣渣牛肉才开始逐渐从成都走向全国。

它能受到消费者青睐，性价比是重要原因。

一方面，牛肉的市场接受度广泛，价值感强，适合作为主打产品。而渣渣牛肉的锅底包含了牛肉、牛杂等食材，上桌就能吃，再加上配菜，人均消费也仅在50、60元左右。花上百来元，两个人就能吃上一顿牛肉火锅。

此外，渣渣牛肉属于川渝特色火锅，和市面上的大众火锅形成了差异化，从而在同质化严重的火锅大赛道里杀出了一条血路。

对于品牌方而言，在全国化、乃至全球化的拓店过程中，保证鲜牛肉供应链的稳定性是重要环节。

与此同时，渣渣牛肉作为一款有料火锅，给消费者提供了更新奇有趣的就餐体验，但能否形成稳定复购、保持吸引力，也是品牌长红的关键。

最重要的是，相比于普通火锅，渣渣牛肉用炒菜的方式做火锅，对于人工的依赖程度更高，出餐时间、口味的稳定性都非常重要。

眼下渣渣牛肉追求的不是高速发展，而是高质量发展。接下来，渣渣牛肉计划加强质量管控，对合作商也会加强资质审查，严选、甄选，挑选更有经验、更有实力的合作商。

在供应链体系上，渣渣牛肉坚持“只供常温的，不供需要冷链运输的产品”，其合作的经营商可以在当地直采新鲜食材，底料则由渣渣牛肉提供。

与此同时，渣渣牛肉的菜品也会提前备餐，在锅底的炒制上形成了标准化生产流程，从门店运营管理、供应链等方面形成了标准化运作体系。