舜和酒店集团董事长任兴本：靠标准和工具推进分餐制和餐饮节约

时间：2023-03-26 07:20:59来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

人类社会的进步是依赖工具取得的，工业1.0、2.0、3.0都是靠工具而取得的进步。作为第二十一届中国美食节的重要活动，2020中国餐饮品牌大会济南峰会9月4日——5日在山东济南举行。中国饭店协会海鲜专业委员会副主席、山东省精品旅游促进会会长、舜和酒店集团董事长任兴本在峰会上表达了上述观点。他谈到，在应对新冠疫情及后疫情时代，精准高效是餐饮业下一步发展的重心。餐饮业广泛倡导的分餐制和餐饮节约，除了靠制定标准推动外，设计合适的工具，是让分餐制和餐饮节约有效推行的重要手段。

中国饭店协会海鲜专业委员会副主席、山东省精品旅游促进会会长、舜和酒店集团董事长任兴本

据任兴本介绍，新冠疫情爆发后，作为舜和酒店的董事长，在酒店停业的第一时间就在思考，酒店怎么生存？未来的企业怎么发展？任兴本思考得出的结论是：精准高效是餐饮业下一步发展的重心。精准高效包括全产业链、平台化、人工智能化三个思维。为了能做到精准高效，疫情之后舜和酒店在菜品、营销等方面都做了重新梳理，特别是在精准营销方面，企业做了大量的工作。疫情期间，舜和酒店分A、B、C、D、E五个级别，重新梳理集团所有客户资源，引进SHY营销软件系统，克服疫情带来的困难，使经营业绩快速摆脱困境。现在，舜和酒店已达到或超过去年同期水平。

舜和酒店是分餐制的倡导者和先行者，通过推行分餐制打造了消费者对舜和品牌的信赖度。据任兴本介绍，疫情爆发后，舜和酒店初一停业，初三在研究什么时候开业的时候，就打出分餐的口号。舜和酒店是分餐位上的倡导者。舜和酒店做了个一米距离就餐的短视频在抖音发布，有几百万人观看这个短视频。舜和酒店在探索分餐制时，发现分餐制能否有效推行，制定标准很关键。舜和酒店承担起制定分餐制标准的任务。这个标准经过一系列的正常程序，3月16日在山东省颁布。在此基础上，山东舜和酒店集团、中国饭店协会等单位联合起草《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。该标准对分餐制的定义、实施场景、要素要求、操作规范等做出明确规定，并且界定了分餐制标识样式。对疫情防控常态化后，全国餐饮界官方推行分餐制起了巨大推动作用。

中国饭店协会海鲜专业委员会副主席、山东省精品旅游促进会会长、舜和酒店集团董事长任兴本

除了积极参与制定标准外，舜和酒店更在设计、打造专用分餐工具上积极探索。任本兴认为，分餐制其实行业早已倡导实施，但分餐制推进得不好，最主要的原因是缺少分餐的专用工具。疫情期间，舜和酒店就设计、研发了分餐工具。分餐工具推出后，基本上解决了分餐问题。

任兴本认为，人类社会的进步是依赖工具的进步，餐饮业的进步同样如此。习近平总书记倡导餐饮节约，也得到行业广泛响应。解决餐饮浪费的问题，除了大力倡导外，还要从根上解决顾客餐饮浪费的问题。为什么顾客会浪费食材？除了在点菜当中建议少点菜外，舜和酒店有一个很好的办法，就是让餐具看起来装得多，这样能够满足顾客视觉上的需求。特殊餐具可以装得食材比过去减少20%-30%，当顾客吃的时候，餐具里的菜量刚好合适。如果顾客不够的话，可以让顾客免费点菜。这个特殊餐具，舜和酒店正在和有关厂家的设计师研发。任兴本认为，通过这些措施，用不了半年时间，顾客在餐桌上浪费的现象就可以控制得住。通过实施餐具改革措施，一方面顾客受益，可减少浪费。另一方面，企业成本也可以降低。

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