如何评价望湘园？

时间：2023-03-26 00:37:19来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

修改，重新回答。

先说回复问题本身，望湘园的菜品，四道获奖经典和十道新十大名菜，口味还是很不错的，算是性价比可以的。

另外，宁乡花猪肉也是他们的一个特色食材，成本接近牛肉，味道上跟普通的猪肉也有很大的差别。

我对望湘园这个公司，还算熟悉，在上海生活了十几年，肯定是吃过他们很多次，前几年还跟一些望湘园的工作人员认识，并成为了很不错的朋友，对他们的了解就更多了一些。

中国所有的连锁餐饮品牌，整天都在纠结和解决一个问题：菜品的质量、标准化、成本效率，找三者的平衡点，望湘园也一样。

餐饮品牌，早期规模还不是很大的时候，食材都由门店自行采购，菜品都是完全由各门店制作，这样就导致菜品好不好吃完全取决于各个门店的食材供应品质以及门店制作这道菜的厨师。如果你去的门店食材新鲜、厨师水平高，那么这个店的菜，肯定好吃。但如果这个店的供应商今天提供的食材品质不好、厨师水平稍差，甚至是厨师失恋了心情不好，出品质量都会有比较大波动。而且，这种阶段，还有一个情况是，每个门店的菜品，都无法保证完全一致，甚至是今天和明天，都会有差别。

所以，连锁餐饮发展到一定规模后，就会在标准化上下功夫。追求标准化后，食材全部统一采购，菜品由中央工厂制作半成品或准成品，门店厨师只需要按照标准菜谱，处理一下，做熟摆盘即可出菜。门店对于门店厨师的水平要求也更低了，扩张群需要的人力问题，也迎刃而解。标准化的做法，使这些餐饮品牌能够迅速扩张的同时，各个门店，不同的厨师，做出来的菜品，基本都一样水平，差异微乎其微。但是，这种做法，虽然品质更加稳定，但牺牲了一些口味。

标准化带来的好处和缺点，显而易见，所以现在的大型连锁餐饮，又在去考虑，如何在标准化的前提下，提升菜品的质量。我所接触的所有大型连锁餐饮品牌，无论中餐还是烘焙，甚至奶茶饮料品牌，都在考虑这样的问题。

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