冷链包括冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售等。冷链物流泛指冷藏冷冻类物征饭团必宜倍把台品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处360问答于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基她妈度且东低定础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流应遵循“3生尔线粉富绍T原则”：产品最终质量取决认卷养于载冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（temperature）和产品耐藏性（tolerance）。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系，由于冷藏食品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不位可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。

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