河南是华夏文明和中华民族的核心发祥地，

华夏历史文化的中心，

河南特色小吃，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，

葱椒炝和凹，独树一帜，其中扒菜更为独到，

素有扒菜不勾芡，汤汁自来黏的美称。

1.烩面

河南面食多有所长，烩面是代表之一，

此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，

宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，

后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

有着悠久的历史，

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，

以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

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2.小笼灌汤包

开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃，

已有百年历史，创始人是黄继善，

现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

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3.胡辣汤

胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，

起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。

尤以逍遥镇胡辣汤出名。

是中国北方早餐中常见的汤类食品，

常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，

营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。

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4.三鲜莲花酥

三鲜莲花酥，开封名吃，

是用白面为主料制作而成的一种点心，

点心内的馅由三种不同的馅配合制成。

味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，

色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。

三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，

味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。

三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；

把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，

最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。

经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。

食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。

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5.五香兔肉

五香兔肉是河南开封著名的汉族小吃，

属于野味，

许多外地游客品尝后都会赞不绝口，

此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，

工艺独特，香味扑鼻，

无草腥味，咸香发脆留味绵长。

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6.油馍头

油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，

类似煎饼又和煎饼不同，

油馍头有的叫面托有的叫老鸹头，

也可以称之为：丹皮油条。

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7.花生糕

花生糕是河南省开封地区地方传统名特产，

花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，

后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今，

花生糕以精选花生仁为主料，

辅以白糖、饴糖等，

经过熬糖、拨糖、垫花生面，

刀切成形等工序制成。

成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；

食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。

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8.开封锅贴

开封锅贴是一道闻名中外的传统小吃，属于豫菜系。

稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。

稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、

小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，

用精粉面皮包成小船形，

然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，

水干后，再浇上稀面水。

待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。

灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味

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