曾说永不上市的贾国龙食言，年赚53亿的西贝要上市了！提起西北菜，你的第一印象是不是面条、肉夹馍、烧烤、羊肉？各类西北饭馆在北京不少见，但是“上得了台面”的西北菜，当属西贝。

西贝餐饮是1988年5月在内蒙古巴彦淖尔市临河区创立的一家餐饮企业，迄今已有34年的发展历程，是一家坐拥酒楼、餐厅、近百家店面和一所餐饮职业学校的餐饮连锁企业。

西贝餐饮紧紧抓住了西北人的“乡情”，对于钟爱西北口味的顾客来说，西贝算得上招待亲朋好友绝佳之选。西贝引以为傲的“西北品牌”，正是做高端，做品牌，高溢价的原因。

西贝不只是一个做菜的餐饮品牌，更承载了西北文化输出的重任，这从它的选址可见一二，比如北京这家西贝餐厅坐落在众多科教文化店铺之中，周边三公里范围内共有230所学校，几十家以博物馆为首的教科文化业态。

西贝餐饮创始人贾国龙先生，多年执着坚持、辛勤开拓，将最初的一个“黄土坡小吃店”，发展成为全国顶尖店面。创立了“西贝西北菜（莜面村）” 、 “腾格里塔拉”、“西贝海鲜汇”、“九十九顶毡房” 四个品牌。

到2020年，西贝已经在全国59个城市开了379家门店，年营业额近60亿。2020年8月8日，西贝餐饮以62.1亿元品牌价值名列2020中国品牌节年会500强榜单第239位。2022年8月，西贝餐饮以49.72亿元入选《2022中国品牌500强》，位列472位。

据了解，西贝正在孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌。产品定位在“中式汉堡”，2023年计划开300-500家店面。产品主打红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多款中式特色空气馍。馍体选用浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，又称空气馍、空气馒头，表皮光滑透亮、口感柔韧香甜。

按照定位不同，此次计划推出两种店铺模型：一是10-30平米小店，标配1-3人，预计单店总投入25万元，主打档口、街铺、店中店；一是90-150平米旗舰店，标配6-7人，预计单店总投入100万元，设有就餐座位。

用城市地图查看西贝的选址策略可知，这家西贝餐厅周边三公里范围内常驻人口有133.63万人，居住人口59万人，工作人口110万人。西贝瞄准了人群密集的住宅小区。

在这里租赁一家店铺每月租金是119.17元每平米，如果即将推出的新品店铺在这里选址开店，30平米的店面每月租金是3575元，150平米的店铺每月租金是17875元，高昂的租金意味着西贝产品定价必须上档次。

其次，西贝餐饮在客户定位上也很有讲究，西贝食客中有不少带着孩子的三口之家，很少有 8～10 人的大台。因此西贝在人群密集处瞄准了高收入高消费的人群，抓住了人群的婚姻特征，满足时刻携手全家品尝西北风味的需求。

西贝给食客们提供相对稳定的、不辣的、口味清淡的菜谱。虽然并不讨追求极致味觉体验的年轻人喜爱，但却天然适合带小孩的家庭聚餐。为此西贝还专门推出儿童餐，亲子活动等等。

西贝的店铺选址并没有选择热闹的商业区，而是选在住宅小区，这里也有部分中餐厅，竞争相对较小。有慕名而来的食客，这里就是他们的天堂。

在西贝创业时，西北餐饮店品牌较少，竞争不是很激烈，一些夫妻店在环境和菜品上，不会与连锁店西贝同台竞技。在那个阶段，西贝填补了市场上空缺的高端西北菜，赚到了一波市场红利。

其实小编认为，不论是西贝还是其他品牌的餐饮店，营销策略很关键，但更重要的是瞄定好目标顾客人群，结合城市地图将人群画像展现出来后，进行店铺选址，定位准确，选址精确，盈利自然水涨船高。

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