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百叶与毛肚不同，不是一个东西！

福仔问问大家，知道怎么区分毛肚和百叶吗？有什么区别？

先做一个科普，众所周知牛是反刍动物，它有四个胃大家知道吧，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。

前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃；

第四个胃，皱胃才是牛真正意义上的胃，起着消化作用。

人们通过多年研究发现，牛除了一个皱胃无法食用外，其余三个有辅助功能的胃；

竟然都可以吃！而且都很好吃！

这真是一件让人开心的事。

根据这三个胃各自的特征，分别把它们称为牛肚，毛肚和牛百叶。

1、网胃就是牛肚或者金钱肚，其内有蜂窝状的组织，起到过滤的作用；

2、瘤胃就是毛肚，块状最大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。

3、瓣胃就是牛百叶，其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。

问题来了，为什么百叶有不同颜色？

百叶：

牛胃的一部分，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的作用，好吃又营养。

但有很多人简单地认为毛肚是黑的，百叶是白色的，就大错特错了。

实际上，新鲜的百叶也是黑色的，相反白色的百叶才要小心，因为这种很可能“有毒”。

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警惕“一夜白头”的百叶！

那个行业都有黑心的不发商家，为了利益就会动歪脑筋，以下几种白百叶要小心：

● 开水泡制

把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒钟，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白百叶。

还有些市场上卖的白百叶，为了降低成本和凸显卖相，会用火碱和双氧水泡。

● 火碱泡制

经过火碱泡制之后的鲜百叶，颜色呈白色，且体积和重量都会变大，１斤可以浸泡成２斤，甚至３到５斤，碱性极强，因此腐蚀性也非常强。

● 双氧水泡制

由于双氧水的氧化性非常强，所以用它泡制出来的牛百叶色泽比较好，比火碱泡制的颜色白，但是弹性较差，发硬，易碎。

但双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡，所以这种白百叶尽量不吃。

福仔提醒大家，选购时如果发现白百叶的颜色非常白、体积肥大、弹性差、比较硬，而且易碎，最好不要食用！

每日一道家常菜

凉拌黑木耳牛百叶

牛百叶吃法多变，可涮可煮可炒，口味鲜美，口感脆爽，最后福仔教你一道凉拌黑木耳牛百叶，给大家解解馋。

食材：牛百叶、黑木耳、胡萝卜、姜、蒜，葱、香菜、盐、糖、鸡精、黑胡椒、生抽、香醋、香油、料酒、老干妈豆豉酱、辣椒油。

做法

1、牛百叶洗净切丝、黑木耳泡开切丝、胡萝卜洗净切丝；

2、姜切末、蒜切末、葱切葱花，香菜切碎备用；

3、锅中烧开水后依次放入牛百叶、黑木耳、胡萝卜，加少许盐、香油，水开后焯水1分钟捞出沥干。

4、准备大一点的容器，将焯好的牛百叶、黑木耳、胡萝卜倒入，加上葱姜蒜，并加少许盐、糖、生抽、香醋、香油、料酒、老干妈豆豉酱拌匀；

5、装盘撒上香菜即可。

好了今天就和大家分享到这里，关注京福顺，一段惊喜，一份福气，吃出幸福感，吃出好福气，我们下期见！

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