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“冬天，经常做些丸子，如猪肉丸，鱼肉丸，鸡肉丸，豆腐丸等等，氽熟后放凉，放冰箱速冻，随吃随取，蒸或烤或煮一下，就可以上桌了，还可以放火锅或炖锅，很方便。”

食材明细

主料

• 鸡肉500克
• 肥肉100克
• 葱末适量
• 淀粉30克
• 蛋清一个
• 姜末适量

辅料

• 食用油适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 胡椒粉适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 蚝油适量
• 番茄酱适量
• 鸡精适量

• 酸咸口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

鸡肉丸子的做法步骤

• 1准备好材料，鸡肉选鸡胸肉
• 2鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉
• 3打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状
• 4搅拌好的肉蓉静放30分钟以上
• 5锅中放水，将肉蓉挤成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，开小火，慢慢将丸子氽熟，捞出备用
• 6炒锅烧热，下油，下葱姜末炒香，加入番茄酱一起炒香
• 7加入一碗水烧开
• 8倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出

小窍门

1、肉蓉一定搅拌起劲后，再分次加水淀粉搅拌至胶状
2、加入少量肥肉会让丸子口感更好
3、搅拌好的肉蓉静放一段时间（一般放冰箱过夜），做出来的丸子更脆，爽口来自 美食天下 心曲之旅 的作品使用的厨具：炒锅